Il dado vegetale? Fattelo in casa! Più sano ed economico

Il dado vegetale? Fattelo in casa! Più sano ed economico…

L’utilizzatissimo dado industriale contiene ingredienti controversi che sarebbe bene evitare. Ecco una ricetta per autoprodurvi il dado vegetale in casa

I l dado vegetale è uno degli alimenti più utilizzati in cucina: nato a fine ’800 si è diffuso in Italia negli anni ’50 e ha accompagnato qualsiasi tipo di pietanza.

Il dado industriale, però, contiene ingredienti controversi come il glutammato monosodico o il caramello.

Ecco gli ingredienti dei dadi industriali più utilizzati:
sale da cucina;
grassi e oli vegetali;
esaltatori di sapidità (glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico);
estratto di lievito;
cipolla in polvere;
colorante (caramello semplice);
curcuma;
aromi;
basilico in polvere;
semi di sesamo in polvere.

Il glutammato è un esaltatore di gusto e sapidità, e viene essenzialmente utilizzato per insaporire qualcosa che non ha alcun sapore o la cui qualità è talmente bassa da richiederne l’uso. Spesso il glutammato è l’ingrediente principale e se nelle etichette non fosse esplicitato, potrete riconoscerlo dalla sigla E (dalla E620 fino alla E625).

Ma dalla parte nostra c’è, ancora una volta, l’autoproduzione. Il dado vegetale è semplicissimo da preparare in casa. Ecco come!

Ricetta del dado vegetale

Ingredienti

  • 200 gr di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla grossa
  • 1 zucchina
  • 100 gr di prezzemolo
  • 20 foglie di basilico
  • 2 rametti di rosmarino
  • 15 foglie di salvia
  • 150 gr di sale
  • 1 cucchiaio di olio

Procedimento
Sminuzzate finemente le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro a una pentola di acciaio insieme ad un cucchiaio d’olio.

Coprite le verdure tritate con il sale

Fatele cuocere per almeno 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.

A questo punto frullate e rimettete sul fuoco finché non si sarà addensato ancora.

Conservazione e utilizzo
Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro possibilmente sterilizzati e mettetelo in frigorifero. Un cucchiaio di questo dado casalingo coincide con uno dei classici quadratini. Giulia Landini.

Quest’ opera è distribuita sotto Creative Commons – Fonte http://stilenaturale.com/

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