Zucca Spaghetti arrosto con pomodori, fagioli neri e zucchine

La zucca Spaghetti, il cui nome scientifico è Cucurbita pepo, rappresenta un originale sostituto della pasta quando si tratta di grigliare, a maggior ragione se ha come condimento uno squisito mix di sapori estivi.

zuccaspaghetti

Ingredienti per 4 persone

  • 1 zucca Spaghetti medio-grande (circa 1 kg)
  • 2 zucchine tagliate a fette di circa ½ cm di spessore nel senso della lunghezza
  • olio extravergine di oliva, per spennellare (+ 2 cucchiai)
  • 2 tazze di pomodori pelati e senza semi tagliati a fette (oppure 1 barattolo, circa 400 g, di polpa a pezzettoni)
  • 1 barattolo (circa 400 g) di fagioli neri scolati e ben lavati
  • 8 foglie di basilico fresco sminuzzate alla julienne
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino di sale

Scaldate il grill a fiamma media. Con una forchetta acuminata punzecchiate la superficie della zucca. Avvolgetela poi nei fogli di alluminio resistenti e arrostitela nel grill, a coperchio abbassato, circa 1 ora, o finché non «cederà» quando la pressate con un cucchiaio, girandola di ¼ ogni 15 minuti.

Toglietela dal grill e lasciatela raffreddare 15 minuti.

Nel frattempo, spennellate le zucchine con l’olio di oliva e grigliatele a fiamma media, a coperchio alzato, 4 minuti o finché non saranno tenere, girandole una volta. Toglietele dal grill e riducetele in tanti bocconcini.

Quando la zucca è fredda, toglietela dai fogli di alluminio e tagliatela a metà. Eliminate i semini e, con due forchette, raschiate la polpa ottenendo tanti «spaghetti», che verserete in una ciotola capiente.

In una ciotola di medie dimensioni unite i pomodori, i fagioli, le zucchine e il basilico.

In una ciotolina mescolate 2 cucchiai di olio con l’aceto, l’aglio in polvere e il sale, e rimestate con una forchetta. Versate il condimento nella ciotola con le verdure e agitate bene.

Condite la zucca e servite.

Dal libro “Grigliate Vegan Style” – 125 ricette alla fiamma ed ecosostenibili

Diventare Vegani significa intrapredere un nuovo stile di vita, contrario ad ogni violenza sugli animali. Ciò non significa rinunciare ai piaceri della tavola e della buona cucina: qui troverai ottime ricette che ti aiuteranno ad avere un’alimentazione equilibrata e, al tempo stesso, a cedere a piccoli peccati di gola. Letto e condiviso da  Link

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